“เรื่องที่คนไทยไม่ค่อยรู้เกี่ยวกับเวย์โปรตีน”

“เรื่องที่คนไทยไม่ค่อยรู้เกี่ยวกับเวย์โปรตีน”

คุยกับ ผศ.ดร.ฉัตรภา หัตถโกศล ผู้อยู่เบื้องหลังงานวิจัยเวย์โปรตีนชิ้นแรกของไทยจากมหาวิทยาลัยมหิดล

เมื่อพูดถึงเวย์โปรตีน หลายคนน่าจะคุ้นหูกันเป็นอย่างดี หรือบางคนก็เคยกินมาบ้าง แต่หากลองถามถึงประโยชน์ของเวย์โปรตีน เชื่อว่าคำตอบของคนส่วนใหญ่คงจะหนีไม่พ้นเรื่องการกินเพื่อสร้างกล้ามสำหรับคนที่อยากมีรูปร่างใหญ่ขึ้น หรือมักจะคิดว่าเหมาะกับผู้ชายเท่านั้น ไม่เหมาะกับผู้หญิง สิ่งเหล่านี้คือชุดความคิดที่คนไทยส่วนใหญ่ในปัจจุบันมีต่อเวย์โปรตีน ซึ่งบางส่วนมากยังถือว่าเป็นความเข้าใจที่ผิดอยู่ วันนี้ ผศ.ดร.ฉัตรภา หัตถโกศล อาจารย์ประจำภาควิชาโภชนวิทยา ผู้รับผิดชอบการจัดทำงานวิจัยของคณะสาธารณสุขศาสตร์ มหาวิทยาลัยมหิดล จะมาพูดคุยสร้างความเข้าใจที่ถูกต้องเกี่ยวกับเวย์โปรตีนให้เราฟัง

เวย์โปรตีน อาหารที่คนไทย ยังเข้าใจผิดอยู่มาก

ด้วยภาพโฆษณาที่สร้างภาพจำว่า เวย์โปรตีนคือทางเลือกของกลุ่มคนที่ออกกำลังกายหนัก ๆ เพื่อต้องการเสริมสร้างกล้ามเนื้อ จึงไม่น่าแปลกใจที่คนส่วนใหญ่จะเข้าใจและเกิดการรับรู้ไปในทางนั้นเพียงอย่างเดียว ซึ่งความจริงแล้ว เวย์โปรตีนยังมีประโยชน์ในอีกหลายมุม ที่คนไม่ค่อยรู้

“มีงานวิจัยที่เป็น Senior Project ของนักศึกษาระดับปริญญาตรีที่อาจารย์ดูแลอยู่เมื่อปีที่แล้ว งานนี้ศึกษาเรื่องการรับรู้ ทัศนคติ รวมถึงพฤติกรรมของการรับประทานเวย์โปรตีน การใช้เวย์โปรตีนในกลุ่มของคนที่ออกกำลังกาย พบว่าคนทั่วไปยังเข้าใจว่า ถ้าจะกินเวย์โปรตีนก็ต้องออกกำลังกาย แต่ถ้าไม่ได้ออกกำลังกายจะทำให้อ้วน เพราะมีน้ำตาลสูง รวมถึงผู้หญิงบางคนไม่อยากจะกินเวย์โปรตีน เพราะกลัวว่ากล้ามขึ้น ทั้งที่จริงแล้วกล้ามไม่ได้ขึ้นง่ายขนาดนั้น เห็นได้ชัดเลยว่ายังเป็นความรู้ ทัศนคติ และความเข้าใจผิดของคนไทยเกี่ยวกับผลของเวย์โปรตีนต่อร่างกายของคนเรา ซึ่งจริง ๆ แล้วประโยชน์ของเวย์โปรตีนมีมากกว่าแค่การช่วยเพิ่มกล้ามเนื้อ อาจารย์จึงอยากให้คนไทยเข้าใจและรับรู้เรื่องของเวย์โปรตีนให้ถูกต้องมากขึ้น”


เวย์โปรตีน โปรตีนที่ร่างกายสามารถดูดซึมสารอาหารไปใช้ได้เร็ว

อย่างที่ทราบกันว่า แหล่งที่มาของโปรตีน มีทั้งจากพืชและสัตว์ ซึ่งโปรตีนทั้งสองชนิดจะมีสารอาหารที่แตกต่างกัน สำหรับเวย์โปรตีนถือเป็นหนึ่งในโปรตีนที่มาจากสัตว์ คือ นมวัวอและมีข้อดีคือ ร่างกายสามารถดูดซึมได้เร็ว

“เมื่อนึกถึงอาหารประเภทโปรตีน เรามักจะนึกถึงโปรตีนจากสัตว์ที่ผ่านการปรุงเป็นเมนูต่าง ๆ ซึ่งมาพร้อมกับสารอาหารอื่น ๆ เช่น ไขมันอิ่มตัว ไขมันทรานส์ เนื้อสัตว์ที่มากับไขมันเหล่านี้ ให้พลังงานและแคลอรีสูง ยิ่งบางครั้งกินแบบดิบ ๆ โปรตีนก็จะดูดซึมได้ไม่ดีเท่าไร แต่การกินเนื้อสัตว์ก็มีข้อดีคือ การได้เคี้ยว ได้ความหลากหลายทางด้านรสชาติ และไขมันก็ช่วยให้อิ่มเพิ่มขึ้นระดับหนึ่ง

ส่วนแหล่งที่มาของเวย์โปรตีน คือ นมวัว ซึ่งจัดอยู่ในกลุ่มผลิตภัณฑ์จากสัตว์เช่นเดียวกัน โดยเวย์โปรตีนสามารถแบ่งย่อยประเภทได้อีก ดังนี้

• Concentrate ดูดซึมได้ดีในกรณีของคนทั่วไป

• Isolate ดูดซึมได้ดีมากขึ้น

• Hydrolyzed ดูดซึมได้ดีเหมาะสำหรับกลุ่มคนที่มีการย่อยปริมาณโปรตีนได้น้อย ส่วนใหญ่ใช้เป็นอาหารทางการแพทย์

ส่วนโปรตีนจากพืช จะเป็นโปรตีนที่ไม่มี Complete Amino Acid (หน่วยย่อยที่เล็กที่สุดของโปรตีน) เพราะฉะนั้นหลายคนที่กินโปรตีนจากพืชจึงมักเกิดปัญหาท้องไส้ปั่นป่วน มีลมเกิดขึ้น ร่างกายก็จะย่อยยากกว่ากินเวย์โปรตีน”

 

เวย์โปรตีน แท้จริงแล้วคืออาหารที่กินได้ทุกเพศทุกวัย

อีกสิ่งที่คนส่วนใหญ่กังวลเกี่ยวกับการกินเวย์โปรตีน คืออายุเท่าไรกินได้บ้าง เด็กกินได้ไหม คนสูงอายุกินแล้วดีต่อร่างกายหรือเปล่า คำตอบคือกินได้ เพราะทุกช่วงวัยล้วนต้องการโปรตีน

“จากงานวิจัยต่าง ๆ ที่ศึกษามาเกี่ยวกับเวย์โปรตีน จริง ๆ เราสามารถกินเวย์โปรตีนได้ตั้งแต่เด็กแล้ว เพราะทุกวัยต้องการโปรตีน ต้องบอกว่าเกิดมาเป็นมนุษย์นั้นล้วนต้องการโปรตีนตั้งแต่เด็ก แต่ต้องการในปริมาณที่แตกต่างกันไปตามอายุ ถามว่าเด็กกินเวย์โปรตีนได้ไหม คำตอบคือได้แน่นอน เช่น ถ้าเด็กจะดื่มนมช็อกโกแลตหรือเวย์โปรตีนช็อกโกแลต ก็มีค่าเท่ากัน เพราะคือโปรตีนเหมือนกัน อย่างคนสูงอายุกระบวนการทำงานในร่างกายก็จะเสื่อมสภาพลง โปรตีนจากอาหารที่กินเข้าไปใช่ว่าจะดูดซึมได้หมด เพราะฉะนั้นจึงต้องการโปรตีนที่มีคุณภาพดี ผู้สูงอายุถ้าขาดโปรตีน ก็จะทำให้เกิดอาการวิงเวียน กล้ามเนื้ออ่อนแรง เมื่อกล้ามเนื้อไม่กระชับ ไม่สามารถจับกระดูกได้ ก็จะทำให้เกิดเรื่องของกระดูกผุกระดูกพรุนตามมา

สรุปแล้วจึงกินได้ทุกเพศทุกวัย แต่ก็มีบางคนถามว่า เป็นมะเร็งกินเวย์โปรตีนได้ไหม ต้องตอบเลยว่ากินได้ เพราะมีงานวิจัยที่บอกว่ากินเวย์โปรตีนในคนเป็นมะเร็ง ดีกว่ากินโปรตีนจากแหล่งอื่นด้วย เนื่องจากร่างกายไม่ต้องใช้เวลาในการย่อยนาน และการที่ร่างกายต้องทำงานหนักในกลุ่มคนเป็นมะเร็งมักจะไม่ส่งผลดี”

สุขภาพดี ใคร ๆ ก็มีได้ถ้ารู้จักรักษาสมดุลในชีวิต

การรักษาสมดุลในการรับประทานอาหารคือสิ่งสำคัญที่จะทำให้ร่างกายมีสุขภาพที่ดี และการออกกำลังกายคืออีกสิ่งสำคัญเช่นกันที่คนเราไม่ควรละเลย

“อาจารย์อยากให้ทุกคนมีความสมดุลในการรับประทานอาหาร ไม่ได้สุดโต่งไปด้านใดด้านหนึ่ง มีทั้งคาร์โบไฮเดรต ไขมัน โปรตีน และใยอาหาร รวมถึงเลือกโปรตีนให้หลากหลายและมีคุณภาพ เช่น ถ้าคุณมีไลฟ์สไตล์การออกกำลังกายที่ใช้กล้ามเนื้อเยอะ วิ่งมาราธอน หรือปั่นจักรยาน ก็อยากให้ทานโปรตีนที่มีคุณภาพดีเพื่อลดเรื่องการบาดเจ็บของร่างกาย ส่วนคนที่ไม่ค่อยมีเวลาออกกำลังกาย พยายามเดินและขยับร่างกายให้เยอะ นั่งให้หลังตรง อย่าอยู่นิ่ง เดินไปเดินมาบ่อย ๆ

สิ่งหนึ่งที่อาจารย์ย้ำเสมอเลยคือ ในแต่ละมื้ออาหาร ถ้าดีที่สุดควรมีคาร์โบไฮเดรต ไขมันและโปรตีน ในทุกมื้อ เพราะว่ากลไกการทำงานนั้นแตกต่างกัน โดยเฉพาะโปรตีนจะเป็นตัวช่วยชะลอการดูดซึมของน้ำตาล และทำให้เรารู้สึกถึงความเต็มอิ่มได้นานขึ้น เต็มอิ่มคือไม่รู้สึกหิว แต่ถ้าคุณจะกินคาร์โบไฮเดรตสักพักหนึ่ง กินเยอะแค่ไหนก็จะหิวอีก เช่น คนกินเจบางครั้งจึงหิวบ่อย เพราะน้ำตาลจะขึ้นและลงเร็วมาก ฉะนั้นควรจะมีโปรตีน ไม่ควรกินแค่คาร์โบไฮเดรตกับไขมัน เพราะระบบการทำงานของร่างกายจะย่อยคาร์โบไฮเดรตตามมาด้วยการย่อยโปรตีน และถ้าคุณมีแต่ไขมัน ร่างกายจะไม่สามารถย่อยอะไรดูดซึมเข้าไปได้ เพราะมันใช้เวลานานมาก คุณก็จะเริ่มรู้สึกแย่ มีอาการเหวง ๆ สั่น ๆ โปรตีนจึงเป็นเหมือนตรงกลางที่ค่อย ๆ ปล่อยพลังงานออกมาให้คุณ ทำให้ไม่หิวเร็ว แต่ไม่ใช่ว่าคุณจะรู้สึกอิ่มไปตลอด ในส่วนนี้ไขมันจะช่วยทำให้คุณอิ่มตามมาได้

และท้ายสุดที่อยากฝากไว้ ขาดไม่ได้เลยคือเรื่องการนอน ขอให้นอนให้เพียงพอ ให้ร่างกายและอวัยวะต่าง ๆ ได้พักผ่อนจากการทำงานมาทั้งวัน หากทำได้ทั้งหมดนี้สุขภาพและรูปร่างของเราก็จะดีขึ้นได้อย่างแน่นอน”

ที่มา https://www.thairath.co.th/content/1361167